發(fā)布時間：2010-05-01 16:14:49訪問次數(shù):信息來源：湖南在線
12月1日上午。由桃源縣富硒產(chǎn)業(yè)協(xié)會組織舉辦的首期富硒雞烹飪培訓班，在地處縣城新河橋加油站的金色農(nóng)家土菜館舉行。參加培訓的有補硒定點餐館的經(jīng)營負責人、主廚和前臺服務員。培訓采取課堂講授、烹飪現(xiàn)場參觀、口味品賞、交流經(jīng)驗的辦法進行。桃源縣富硒產(chǎn)品開發(fā)領導小組常務副組長、桃源縣富硒產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長鐘吉太、桃源縣富硒產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長劉春庭及相關負責人出席了當天的培訓。
“今天培訓，來日比武”
桃源縣是獲得全國缺硒地區(qū)開發(fā)富硒農(nóng)產(chǎn)品第一縣榮譽的縣。作為縣富硒產(chǎn)品開發(fā)領導小組常務副組長、縣富硒產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長鐘吉太，最關注的是以最直接、最感性的方式向大眾揭開“硒”食品的神秘面紗，把“補硒”推向大眾化，其中，讓老百姓自覺地把富硒菜食端到家常菜餐桌是全民補硒的最終目標。而餐館酒店又是達到這一目標的一條必然渠道和橋梁。為此，他在培訓會上最激勵到會代表的一句話就是：今天培訓，來日比武。這讓到會者深感意義重大、時間緊迫。他要求到會者要通過學習、參觀、品味、交流掌握烹飪技巧，不斷完善口感，以真正的美味招來更多的回頭客；反對封閉與保守，要提倡相互交流，互學互幫，這樣才能不斷進步。特別是餐館酒店經(jīng)營者要有戰(zhàn)略眼光，看到前景，看到未來，腳踏實地把富硒菜食做得更好，在獲得社會效益的同時，經(jīng)濟效益會更可觀。鐘吉太說，縣首屆美食節(jié)暨第二屆農(nóng)副產(chǎn)品展銷博覽會將于2011年元旦節(jié)前后舉辦。這是一次比武與展示的機會，大家不要錯過；來年，富硒產(chǎn)業(yè)協(xié)會還要專門進行富硒菜食烹飪技術比武。讓更多的餐館和酒店參與進來，在飲食行業(yè)刷新補硒新局面，這樣，補硒菜食進入老百姓的家常菜餐桌就不難了。
了解認識富硒食品
培訓會上，桃源縣富硒產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長劉春庭，向到會代表再次講授人體補硒的意義與科學補硒的方法。他說，桃源地處缺硒地帶，農(nóng)產(chǎn)品硒含量甚微，為提高農(nóng)產(chǎn)品硒的含量，桃源縣富硒產(chǎn)品研究所高級農(nóng)藝師顏送貴研究的成果——富硒增甜素系列產(chǎn)品， 2009年8月5日獲國家發(fā)明專利，2009年9月1日榮獲"香港國際專利發(fā)明博覽會"金獎。劉春庭還介紹了科學的補硒方法：補硒不能直接服用無機硒，無機硒不僅不能營養(yǎng)身體，相反，對身體有害。而“富硒增甜素”是根據(jù)動、植物吸收無機營養(yǎng)元素并能夠?qū)o機營養(yǎng)元素轉(zhuǎn)化為有機營養(yǎng)元素的特性，將無機硒元素導入農(nóng)作物、禽畜體內(nèi)，富集在果蔬、肉、蛋和籽實中，形成有機硒營養(yǎng)元素，使之具有生物活性，在體內(nèi)起著重要的抗氧化作用。與硒有關的若干抗氧化酶可清除脂質(zhì)過氧化物，起到延緩衰老和預防某些慢性病的發(fā)生的作用，如心血管疾病、糖尿病和癌癥等。起到延緩衰老和預防某些慢性病的發(fā)生作用，如心血管疾病、糖尿病和癌癥等。按人體健康需要，必須每日膳食硒的攝入量為：嬰兒15～20微克；幼兒（1～3歲）20微克；兒童（4～6歲）25微克，7～10歲35微克；少年（11～13歲）45微克；青年（14～17歲）50微克；成人50微克；孕婦50微克；乳母65微克。所以，必須通過食用含有機硒營養(yǎng)元素的食品來部補充人體的需求。
金色農(nóng)家的美食雞
金色農(nóng)家土菜館于2009年12月，就被縣富硒產(chǎn)品開發(fā)辦、縣富硒產(chǎn)業(yè)協(xié)會確定為 “桃源縣全民補硒定點餐館”。近年來，餐館老板裴道正精心擴展富硒蟲子雞的養(yǎng)殖規(guī)模，成立了常德市富硒蟲草土雞養(yǎng)殖公司。富硒蟲子桃源雞采用弛名中外的桃源雞原種散養(yǎng)于生態(tài)林地之中，自由覓食，輔以富硒牧草、蚯蚓、故雞肉質(zhì)細嫩、脂肪少、富含硒和多種氨基酸、多種維生素、營養(yǎng)豐富，可與山雞、野禽媲美。 中心基地有山地面積100余畝，下屬分場20個，年出欄富硒蟲子桃源雞30萬羽以上。特別是以自己的餐館作為富硒蟲子雞推廣的窗口，在富硒蟲子雞的烹飪上有特色，引來了不少食客的青睞。“好酒不怕巷子深”，雞的好口味自然成了莫名而來的食客必點的菜肴。裴道正說，餐館經(jīng)營看好，就因為富硒蟲子雞與未補富硒的土雞比較，在肉質(zhì)上更細嫩、在口味上更地道，而且易熟、耐燉。尤其富硒蟲子雞生命力、抗病能力明顯比一般沒有補硒的雞強。裴老板原是轉(zhuǎn)業(yè)軍人，經(jīng)歷了曲折的經(jīng)商過程，他深有感慨地說：做富硒產(chǎn)品應該是我一生來的最好選擇。他告訴記者，目前已與一家大的公司在富硒蟲子雞銷售上有了比較成熟的合作意向，估計跨過年會有新的開端。
中餐品賞富硒雞是培訓的內(nèi)容。果不其然，如裴老板介紹，到場的代表們的的確確是飽賞口福，無論是富硒雞、富硒蛋口味絕好！大家邊吃邊交流技藝，席間充滿濃濃的溫馨。
好學上進的小宋廚師
從離縣城60華里趕來的漆河鎮(zhèn)天云賓館廚師小宋，一副文質(zhì)彬彬的樣子，看不出已經(jīng)是天云賓館主廚了。整個培訓中，他一直是懷著亢奮的心情，先是聚精會神地聽講課，后又一個人悄悄跑到金色農(nóng)家餐館廚房先睹為快，虛心向正在為培訓班做富硒土雞的廚師學習，專心看師傅現(xiàn)場烹飪的一招一式。在與縣富硒產(chǎn)品開發(fā)領導小組常務副組長、桃源縣富硒產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長鐘吉太一起進中餐時，小宋很禮貌地走到鐘吉太會長前，請求會長給留下聯(lián)系的電話，鐘吉太會長樂意地給這位好學上進的帥小伙留下聯(lián)系電話號碼。天云賓館的聶老板在旁看著自己的小伙子好學的勁頭，好像看到賓館的希望，樂呵呵地說：來的目的就是開開眼界，見識見識這里的廚技，回去更好地把富硒菜食做得更好。