專家指出，利用各種有重要食用和保健功能的食品，如食用菌、藻類、酵母、茶葉、豆類、大米等進(jìn)行硒的富集，開發(fā)各種富硒功能食品是今后研發(fā)方向。目前，國外已將硒作為原料添加于抗衰老食品。
食用菌：如香菇含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖及其他生理活性成分，具有很高的食用和藥用價值，具有提高人體免疫力、抗衰老及抗腫瘤等多種功效。有研究表明，通常人工栽培的每千克香菇含硒量為0.527毫克，而采用富硒原料培養(yǎng)后，其每千克香菇中硒含量最高可達(dá)113毫克，提高了約二百一十四倍。
靈芝、蟲草：研究表明，以靈芝為載體進(jìn)行富硒深層培養(yǎng)，每千克富硒靈芝制品中硒含量在279?D5600毫克，硒含量提高了20?D30倍。蛹蟲草在富硒培養(yǎng)基中生長，硒含量可達(dá)400mg/kg,是補(bǔ)硒佳品、延年益壽的珍品。
小球藻類：是一類高效生物吸附劑，含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)等多種活性物質(zhì)，能富集多種微量元素，具有高效經(jīng)濟(jì)及選擇性好等特點(diǎn)，可用于醫(yī)療保健?D食品的研制。小球藻是其中一種單細(xì)胞綠藻，含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、不飽和脂肪酸、維生素及微量元素等，具有抗腫瘤活性、抑制癌細(xì)胞、增強(qiáng)免疫能力、解毒保肝以及降血壓等生理功能；其細(xì)胞壁為網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)、有較大的表面積、帶負(fù)電荷、具有黏性，此外，細(xì)胞膜具有高度選擇性，因此小球藻具有較強(qiáng)的富集硒的能力。
富硒茶：目前我國富硒茶的開發(fā)進(jìn)展很快，主要有恩施富硒茶、紫陽富硒茶、福州富硒茶和烏龍富硒茶等產(chǎn)品。利用富硒土壤建立高硒茶基地是提高茶葉含硒量的途徑之一。恩施富硒茶主銷我國廣大低硒和缺硒地區(qū)，市場供不應(yīng)求。其每千克茶葉硒含量在0．3?D5毫克范圍內(nèi)，可有效補(bǔ)硒。
反季節(jié)蔬菜：蔬菜在人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉保虼烁晃卟说难芯恳饬x重大。目前恩施富硒蔬菜主要有番茄、大豆、土豆、大蒜、胡蘿卜、辣椒以及白菜等約20個品種。同時，一些特色菜蔬發(fā)展也被看好。湖北省百家重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)之一的湖北長友食品有限公司，借助恩施市得天獨(dú)厚的硒資源優(yōu)勢，開發(fā)了一系列富硒森林蔬菜食品，主要有薇菜、食用菌等。目前產(chǎn)品出口達(dá)80％以上，主要出口日本、韓國、香港、我國臺灣省等國家和地區(qū)。
富硒大米：測定表明，全國部分省市大米的含硒量推測出低硒地區(qū)人群從大米中每天攝取的硒量僅為7．5?D12．5微克，由此推算的人均每天硒攝入總量僅為10．7?D17．9微克，遠(yuǎn)低于中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦量。同時，研究者在對富硒大米硒形態(tài)的研究中發(fā)現(xiàn)，富硒大米中硒主要以有機(jī)形式存在，占總硒含量85％以上。因此富硒大米具有高安全性。恩施富硒大米天然富硒，含硒量為0.3?D0.5mg/kg，價格與泰國米持平，市場供不應(yīng)求。
富硒番茄及有機(jī)硒番茄紅素：恩施富硒番茄每年有200萬噸銷往上海、長沙、武漢等城市，從番茄中提取有機(jī)硒番茄紅素，在國際市場上十分緊俏，主要用于前列腺癌的防治，前景十分廣闊。
富硒水果及深加工：恩施州野生富硒剌梨儲量不低于5萬噸，野生火棘不低于10萬噸，還有近年國家實(shí)行退耕還林政策，大量坡地種植水果，等于國家建立了基地，現(xiàn)已進(jìn)入掛果期，如板栗、黑桃、銀杏等，至今尚無深加工企業(yè)看到這一商機(jī)。
富硒飼料及富硒奶、肉制品：恩施天然飼料品種多，大部分都是中草藥材，含硒量高，能增加畜、禽抗病能力，硒可通過動物二次轉(zhuǎn)化，更有利于人體健康。
